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La filière fromage à l'honneur hier s...

Les fromages de l'Occitanie étaient les stars d'un rendez-vous organisé par le conseil régional, le 12 novembre à l'espace Cobalt de Toulouse. Une soirée consacrée aux produits fromagers de la région, ponctuée de rencontres et d'échanges avec les professionnels de la filière fromagère.

«J'ai eu l'idée de ce rendez-vous quand j'ai reçu près de 300 Japonais en visite à Toulouse. Ils voulaient un repas gastronomique alors nous avons préparé un plateau des fromages de la région. Fascinés par ces fromages qui symbolisent la France, ils les ont pris en photo sous toutes les coutures», raconte Carole Delga, la présidente de Région. Et d'ajouter : «Le fromage c'est une chaîne de valeurs, une reconnaissance des agriculteurs et du talent des artisans, une ressource naturelle et un symbole de notre région».

André Valadier, le fondateur de la coopérative Jeune montagne et Dominique Bouchait, le Meilleur ouvrier de France 2011 et Président de l'Union des Fromagers Occitanie ont confirmé ces dires. «La Région m'a permis de faire ce que je n'avais pas pu : aller au contact de tous les producteurs de fromages de l'Occitanie», précise Dominique Bouchait. Lui a souligné au micro que «les nouvelles technologies s'adaptent aux nouvelles pratiques alimentaires avec moins de sel et moins de gras».

Sylvie Vabre, maître de conférences en histoire contemporaine et auteure du livre «Le sacre du Roquefort» a quant à elle défendu littéralement les lettres de noblesse du fromage. «Saviez-vous qu'au XVIIIe siècle quand on dit d'un fromage qu'il est piquant, ça veut alors dire qu'il a du caractère et qu'il est bien goûteux ?» demande-t-elle à l'assistance. «Aujourd'hui, le terme est devenu péjoratif», ajoute-t-elle. La spécialiste a aussi évoqué l'histoire du plateau de fromage et de son entrée dans la gastronomie.

Derrière elle, un buffet réuni tous les fromages de l'Occitanie, des plus connus -Roquefort, Bleu des Causses, Rocamadour- aux moins connus comme le Bératou des Pyrénées, le gascon aromatisé du Gers, le palais cendré et le Quercy rouge du Tarn-et-Garonne. Bref, de l'histoire, de la pédagogie et bien sûr des dégustations, beaucoup de dégustations.

Vincent VERGNE, également Meilleur Ouvrier de France basé à Nîmes dans la région Occitanie, était présent pour valoriser la filière ainsi que la profession.

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