Actualités fromagères

« 4 Français sur 5 ont une bonne image du lait cru »

Plébiscité par de nombreux Français, le fromage au lait cru a la cote. Les dernières crises sanitaires ne semblent pas avoir impacté la consommation des Français. Pour autant le Conseil National des Appellations d’Origines Laitières, avec les interprofessions laitières, a lancé il y a peu un site internet dédié aux fromages au lait cru. Entre conseils, recommandations, données scientifiques et sondages, le site web se veut être une mine d’informations et un soutien à la filière du lait cru. Le président du CNAOL Michel Lacoste nous évoque les objectifs de l’entité, ses actions pour défendre les AOP et les mesures mises en place afin de rassurer les consommateurs.

Pouvez-vous vous présenter ? 

Michel Lacoste : « Je suis producteur de lait pour l’AOP Cantal dans le Cantal et je suis aussi président du Conseil National des Appellations d’Origines Laitières (CNAOL) depuis 1 an. »

Pouvez-vous nous présenter le CNAOL?

M. L. : « Le CNAOL existe depuis 2002. Historiquement il y avait deux fédérations de fromages d’Appellation. Elles se sont réunies pour former le CNAOL. Pour chacune des AOP, il y a obligatoirement un organisme de gestion (ODG) de l’Appellation qui réunit tous les opérateurs des producteurs aux transformateurs ainsi que les affineurs. Depuis 2018, tous les  ODG adhèrent directement au CNAOL. Nous avons 100% d’adhésion. Les trois grands axes de travail du CNAOL sont d’accompagner les Appellations pour mieux répondre aux attentes sociétales, lutter contre les usurpations et le parasitisme et promouvoir les AOP auprès des consommateurs. »

Combien d’AOP laitières en France?

M. L. : « En France, il y a 50 filières laitières sous Appellation d’Origine Protégée (AOP) dont 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes. Elles représentent 10% de la collecte du lait de vache, 15% du lait de chèvre et 39% du lait de brebis. »

Quel regard portez-vous sur la profession de Crémier-Fromager?

M. L. : «  Ils font partie de notre filière laitière. On les considère comme des ambassadeurs de nos produits. A la fois parce que ce sont des spécialistes du fromage et parce qu’ils vont les vendre aux consommateurs avec de bons conseils. Aujourd’hui le CNAOL témoigne d’une volonté de resserrer les liens avec la Fédération des Fromagers de France. Nous avons toujours eu la conviction du lien particulier que nous avons avec les crémiers-fromagers.

Le lait cru a été très attaqué médiatiquement ces derniers temps, pouvez-vous nous faire un point sur la situation?          

M. L. : « Il y a eu des crises sanitaires sur le lait cru, les projecteurs ont été braqués sur les fromages au lait cru et ça a amené les pouvoirs publics à donner des recommandations. Malgré ça, on n’a pas le sentiment d’être attaqué médiatiquement et on ne sent pas non plus une opinion défavorable au lait cru. L’IFOP a réalisé une enquête auprès de 2000 consommateurs. Elle montre que 4 Français sur 5 ont une bonne image du fromage au lait cru. 3 sur 5 disent que c’est même un critère de choix lors de l’achat d’avoir la mention « au lait cru ». On se rend compte que les Français en ont une bonne image même s’ils sont conscients du risque sanitaire. Les crises nous poussent à toujours travailler à l’amélioration de nos plans de qualité. Nous sommes dans une démarche collective de la gestion de la qualité. En plus de ça nous avons mis en place un site web fromagesaulaitcru.fr afin d’informer les consommateurs sur les spécificités et aussi les recommandations liées aux fromages au lait cru. Nous travaillons également à l’organisation d’un colloque le 30 janvier 2020 dont le thème sera les fromages au lait cru. On va s’appuyer sur des données scientifiques et regarder objectivement la partie risque et les bénéfices au regard de ces risques. Tout cela pour une vision objectivée des fromages au lait cru. On va explorer le volet santé et voir les effets positifs sur celle-ci. Pour ce colloque, le CNAOL s’associe avec l’INAO, l’INRA et VetAgro Sup. »

Parlez-nous du site web fromagesaulaitcru.fr

M. L. : « Il est opérationnel depuis peu. On rappelle les points positifs du lait cru et nous communiquons au sujet des recommandations. Notre but est de l’enrichir et d’en faire une source pérenne d’informations à caractère institutionnel. A la rentrée, nous souhaitons voir le nom du site web apparaitre sur les étiquettes des produits au lait cru.  Nous allons voir avec les fromagers comment relayer ce site web. Peut-être avec des brochures par exemple. Avec la FFF, on va voir comment les fromagers peuvent être acteurs de cette campagne de communication. »

Comment travaillez-vous avec les autorités sur le sujet?

M. L. : « Avec les autorités, nous avons deux axes de travail : la maîtrise et la surveillance sanitaire ainsi que l’information des consommateurs. Nous sommes dans un échange qui se veut constructif afin d’aboutir à des mesures qui soient adaptées aux opérateurs de la filière. Les réponses que nous avons aujourd’hui nous permettent de supprimer certains éléments de précaution par exemple. En échange, nous partageons les recommandations. Nous ne sommes pas là pour décrier mais pour faire entendre, faire comprendre les demandes des professionnels. Le colloque sera un moyen de faire valoir les arguments du lait cru. L’administration est d’ailleurs impliquée dans son organisation ».

Propos recueillis le 2 juillet 2019